Meistara ieteikums. Šefpavārs iesaka dažas zivju ēdienu receptes, kuras iecienījis pats un izmanto, gatavojot maltīti ģimenei. Receptes no žurnāla Lielais loms arhīva! 1. Brekšu kroketes ar topinambūru zupu Sastāvdaļas 2 litru zupas pagatavošanai
2 šalotes sīpoli
2 ķiploka daiviņas
2 vidēji lieli kartupeļi
2 saujas topinambūru
Saldais krējums
Svaigs timiāns
Sviests
Olīveļļa
Olas
Rīvmaize
Brekša fileja
Kaņepju sēklas
Sāls, pipari, zaļumi Pagatavošana
Sīpolus un ķiploka daiviņas sagriež un cep sviestā uz nelielas uguns, līdz kļūst caurspīdīgi. Tad pievieno gabaliņos sagrieztus kartupeļus un topinambūrus un nedaudz pasautē sviestā. Var pievienot nedaudz olīveļļas, taču jādominē sviestam, jo tas ēdienam piešķir riekstu garšu.
Sviestā nedaudz pasautētos dārzeņus liek katlā un pārlej dārzeņu vai zivju buljonu (var arī ūdeni) tik daudz, lai šķidrums nosegtu katla saturu. Pieber sāli un vāra uz lēnas uguns. Kad topinambūri un kartupeļi kļuvuši tik mīksti, ka sāk jukt, pielej saldo krējumu (daudzums – aptuveni 2⁄3 no kopējās masas) un uzkarsē. Pēc tam virumu mazliet atdzesē un sablendē. Ja nepieciešams, vēl pievieno sāli un piparus.
Brekša fileju trīs reizes izlaiž caur gaļas maļamo mašīnu, lai nejustu ne asaciņas (breksis ir garšīga, taču asakaina zivs!). Pievieno sāli, piparus, svaigas timiāna lapiņas, olu un sajauc. Saveļ nelielas bumbiņas un panē – vispirms olā, tad rīvmaizē, atkal olā un rīvmaizē. Ievieto ledusskapī un patur 30 – 60 minūtes. Pēc tam kroketes fritē (pavāra) lielā uzkarsētas eļļas daudzumā.
Uz pannas apgrauzdē kaņepju sēklas, saspaida piestā, pievieno olīvu vai rapša eļļu. Ar iegūto mērcīti bagātina topinambūru zupas maigo garšu.
Ēriks Dreibants, pavārs.
Foto: Valdis Semjonovs/ Latvijas Avīze
2. Mazsālīts zandarts ar kaņepju mērci Sastāvdaļas
Zandarta fileja
Dzeltenās galda bietes
Svaigais siers
Saulē kaltēti tomāti
Olīveļļa
Sāls
Cukurs Pagatavošana
Zandarta filejai izņem asakas, ja tās palikušas. Pārkaisa ar sāls un cukura maisījumu (proporcija 2:1), patur pusstundu. Sagriež plānās šķēlēs un kārto uz šķīvja. Virsū liek ripiņās sagrieztas, olīveļļā un garšvielās marinētas dzeltenās galda bietes, uz pusēm pārgrieztus ķirštomātus un no svaigā siera un saulē kaltētiem tomātiem saveltas bumbiņas (ja vēlas, var pievienot arī svaigu baziliku).
Mazsālītu zandartu var pasniegt ar citām piedevām – svaiga gurķa šķēlītēm un piparmētru lapiņām, kam pārslacīta mērcīte, kura gatavota no svaigi spiestas citronu sulas un olīveļļas.
NOT google-places-scripts.desktop-all-raksts1
3. Mencu aknas ar paipalu olām Sastāvdaļas
Mencu aknu konservi
Svaigi mazie cukīni
Saulē kaltēti tomāti
Ķirštomāti
Redīsi
Paipalu olas Pagatavošana
Mencu aknas nosusina papīra salvetē, lai atbrīvotu no liekā eļļas daudzuma. Kārto uz šķīvja, pāri liek strēmelītēs sagrieztus kaltētus tomātus, ripiņās sašķērētus cukīni un redīsus, uz pusēm pārgrieztas vārītas paipalu olas. Pieliek zaļumus.
4. Lasis garšaugos Sastāvdaļas
100 g kausēta sviesta
2 ēdamkarotes citrona sulas
1 ēdamkarote sagrieztu estragona lapiņu
2 ķiploku daiviņas, kas izspiestas caur ķiploku spiedi
1 tējkarote kaltēta majorāna
Sarkanie asie pipari
Sāls
1 laša fileja, kas sagriezta porciju gabalos Pagatavošana
Kausēto sviestu sajauc ar sāli, garšaugiem un garšvielām.
Laša gabalus liek uz sakarsētām grila restēm un apziež ar garšaugu sviestu. Cep uz vidēji stiprām oglēm apmēram 7 minūtes, zivi apgriež otrādi, pārziež ar atlikušo sviesta maisījumu un cep vēl 7 minūtes.
Pasniedz ar citronu.
Foto: Valdis Semjonovs/ Latvijas Avīze/
5. Vārīta forele Sastāvdaļas
300 g foreles
25 g sviesta
2 ēdamkarotes baltvīna
1 saišķis sasmalcinātu diļļu
Sāls, pipari pēc garšas
1 tējkarote miltu
100 g skābā krējuma Pagatavošana
Notīrītu foreli apkaisa ar sāli un pipariem, liek katliņā, pievieno pusi no sasmalcinātajām dillēm, pārlej ar karstu ūdeni tā, lai zivi pārsegtu, pievieno atlikušās dilles, sviestu un baltvīnu.
Katlu aizvāko un uz lēnas uguns vāra 10 minūtes. Zivi izņem no buljona, pasniedz ar vārītiem kartupeļiem un salātiem.
Recepte. Laša tartars ar marinētiem sīpoliem
6. Cepta forele Sastāvdaļas
300 g svaigas foreles
Sāls, pipari pēc garšas
Citrona sula
50 g eļļas cepšanai
Zaļumu sviests Pagatavošana
Notīrītu, noskalotu foreli nosusina, ierīvē ar sāli un pipariem, apslaka ar citrona sulu. Ļauj 10 minūtes ievilkties. Cep sakarsētā pannā no katras puses 4–5 minūtes uz vidēji stipras liesmas. Pasniedz ar ceptiem kartupeļiem.
7. Zandarts ar dārzeņiem Sastāvdaļas
1,5 kg zandarta
1 citrons
500 g tomātu
1 liela dzeltenā paprika
5 selerijas kāti
200 g brokoļu
300 g sīpolu
4 ķiploka daiviņas
75 g sviesta
6 ēdamkarotes olīveļļas
20 zaļās olīvas bez kauliņa
50 g cietā siera
Sāls, malti baltie pipari
1 tējkarote timiāna
2–3 lapiņas rozmarīna
3 zariņi pētersīļu zaļumu Pagatavošana
Sagatavotu zandartu (noskalotu, izķidātu un atzvīņotu, vēlreiz noskalotu un nosusinātu) bez galvas apslaka ar citrona sulu un atstāj uz 15–20 minūtēm ievilkties.
Sagatavo dārzeņus. Tomātus noskalo, izgriež augļu kātiņus un sagriež daiviņās. Saldajai paprikai izgriež augļa kātiņu, iztīra sēklas un sagriež mazos kubiņos (0,5×0,5 cm), selerijas kātus atbrīvo no rupjajām dzīslām un sagriež mazos gabaliņos. Sagriež brokoļus. Sīpolus un ķiplokus nomizo, noskalo un smalki sakapā.
Uz pannas sakarsē sviestu un olīveļļu, liek sīpolus un ķiplokus un karsē vidējā liesmā (karstumā), līdz tie kļūst caurspīdīgi, tad pievieno pārējos dārzeņus un maisot visu karsē apmēram 6–10 minūtes. Olīvas sagriež ripiņās un pievieno dārzeņu sautējumam.
Cepeškrāsni sakarsē līdz 220 °C. Lielu sacepumu formu ieziež ar taukvielām. Sagatavoto zivi sāla, piparo, liek sacepumu veidnē ar ādu uz augšu, zivi pārkaisa ar timiānu un rozmarīnu, pa virsu zivij liek dārzeņu sautējumu. Liek sakarsētā cepeškrāsnī vidējā līmenī un 25–30 minūtes cep, laiku pa laikam aplaistot zivi ar cepšanas laikā radušos sulu. Īsi pirms gatavības pārber sieru. Pasniedzot pārkaisa ar pētersīļu zaļumiem, pasniedz sacepuma veidnē kopā ar svaigi ceptu baltmaizi.
8.Menca zaļumu mērcē Sastāvdaļas
800 g mencas filejas
3 ķiploka daiviņas
1 saišķis pētersīļu zaļumu
1 saišķis bazilika
5 ēdamkarotes olīveļļas
1 citrona sula
100 ml zivju buljona
100 ml baltvīna
Sāls, malti melnie pipari pēc garšas Pagatavošana
Mencas fileju nosusina ar papīra dvieli. Ķiplokus nomizo un smalki sakapā. Zaļumus noskalo un sadala uz pusēm, vienu pusi ar 2 ēdamkarotēm eļļas sastrādā (sablendē) viendabīgā masā, bet otru pusi smalki sakapā.
Uz vidēji karstas liesmas liek pannu un sakarsē eļļu, apcep ķiplokus, līdz tie ir zeltaini, nepieciešamas apmēram 2–3 minūtes. Pēc tam pievieno zaļumu biezeni, buljonu, vīnu un etiķi, sāla un piparo pēc garšas, vāra uz lēnas uguns 2–3 minūtes.
Mērcē liek mencas fileju, pārsedz ar vāku un sautē, laiku pa laikam sakratot, 10 minūtes. Sautēšanas beigās zivi pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem, pasniedz ar vārītiem kartupeļiem.
Teksts: Māra Lapsa
Surströmming festivāls Sarķenē! Kad kombinezons smird vairāk nekā zviedru siļķe
Jūsu Safari tīmekļa pārlūkprogramma ir novecojusi! Iesakām to nekavējoties atjaunot, lai saturu šajā portālā varētu lietot pilnā apmērā. Vai varat izmantot kādu no populārākajām pārlūkprogrammām, piemēram, Google Chrome vai Firefox.
